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在大城市生活独自生活的你，是否经常思念家乡的菜，是否想吃点家常便饭。自己动手丰衣足食。今天是手残博主，明天就是美食大手子。，欢迎推荐菜谱。

热菜

思乡の锅包肉

  • 当前水平：还算好吃
  • 小声BB
    • 思乡锅包肉的精髓就是一定要使用糖醋碗汁，番茄酱是什么邪教。
  • 推荐教程，bilibili老东北美食
  • 由于一些原因，本菜和下面的菜都是牛肉哦。
  • 我的经验:
    1. 确实要用土豆淀粉，有种玄乎的说法是要买散装饭店用的，但我买成包的也能用。
    2. 油混水混淀粉混面粉，比例是很关键的，以后可以多试一试。现在的糊还是不够厚。
    3. 碗汁不用很多，个人觉得用白醋好一些，但糖一定要多。糖醋比也很关键。决定最后的口感了。
    4. 鸡精味精我个人觉得没必要加（其实是因为我忘买了）。
    5. 糖醋汁下锅的时候会让整个屋子变酸，请提前告诉你的室友和小伙伴，不要让他们害怕。
  • 可能失误：
    1. 面粉和淀粉不要加多了，挂糊之后是会缓慢变硬的。

干豆腐炒尖椒

  • 当前水平：还行
  • 菜谱：
    1. 准备比较辣的尖椒、较多蒜末、干豆腐焯水后泡在凉水中
    2. 起锅炒尖椒，加入半数的蒜，加入干豆腐，加水焖一会儿
    3. 水剩底儿的时候，加盐、花椒面调味，加入水淀粉勾芡，加剩下半数的蒜，翻炒出锅

糖醋鲑鱼

  • 当前水平：还算好吃
  • 菜谱：
    1. 小米辣切段，姜丝，葱段。准备大量糖醋碗汁（因为后续要炖，会被稀释）
    2. 准备一条鲑鱼，让老板宰完清理好。自己还要再尽量检查下，保证没有内脏残留。
    3. 侧面各来几刀，倒料酒、足量姜片、少量盐（也可以不加），腌制并去腥
    4. 加足量油煎鱼。怕崩的话，可以提前控干或擦干。多翻面，煎至鱼肉略微金黄即可。捞出备用。
    5. 倒出大量油，留底油。加葱姜小米辣炝锅，把鱼加回去。锅边淋入糖醋碗汁。
    6. 加水开炖。过程中加适量盐。可以尝着弄。
  • 改进：
    1. 糖醋味道还是稍淡了些。

炒包菜

  • 当前水平：一般
  • 菜谱：
    1. 包菜掰碎泡盐水5分钟后尽量控干，备好干辣椒或小米椒
    2. 热油下辣椒，出香味后下入包菜
    3. 翻炒一次后锅边淋入少许米醋，千万别多
    4. 继续翻炒数次，体积缩小后调味，加少许糖中和醋味，加盐调味，酱油调色
  • 上次的问题：
    • 醋多了一些，辣椒味道过重掩盖了其他味道
    • 似乎可以添加花椒？等待确认。

蒜蓉西兰花

  • 当前水平：还行（第三次更新）
  • 菜谱：
    1. 西兰花切段、泡盐水5分钟控干，备好蒜
    2. 西兰花短暂焯水，开水半分钟。这一步很关键，一定不能超时间。菜色变为油绿，并稍微闻到有熟菜味道即可。捞出控干。
    3. 热油（不宜过热）下蒜末、出香味后加入西兰花。
    4. 一头西兰花大概一勺盐。加小半勺十三香。
  • 上次的问题：

蒜蓉粉丝秋葵

  • 当前水平：还算好吃
  • 菜谱：
    1. 粉丝温热水泡20分钟，秋葵焯至变绿（就是比原来绿了就行），备大量蒜、少量小米辣
    2. 别忘了炒蒜蓉、小米辣，油量宜略多，盐和酱油调味调色
    3. 粉丝，秋葵切好摆盘，淋上蒜蓉，蒸锅开锅后5分钟即可。

番茄炒鸡蛋

  • 当前水平：还算好吃
  • 菜谱（注意比例）：
    1. 2个番茄、三个鸡蛋，备好。葱花选配（少量）
    2. 热油炒鸡蛋，备用
    3. 选配葱花，则先葱花炝锅（短暂），炒番茄，略微出汁水加鸡蛋
    4. 翻炒几下后即可调味，调料勺盐一勺，白糖两勺。

炒豇豆

  • 当前水平：很行（第二次更新）
  • 菜谱：
    1. 一把豇豆、葱姜蒜、肉丝、尖椒段
    2. 炒肉丝至变色，加少许盐去腥，加入葱姜炒出香味
    3. 加入尖椒，稍微翻炒，加入豇豆
    4. 反复翻炒至豇豆变为暗绿色
    5. 加盐（一把豇豆差不多半勺盐）、加酱油（一汤勺的量），翻炒至上色
    6. 加入蒜末，翻炒出蒜香味
  • 关键在于一定要稍微多加一些姜，姜的甜味可以让肉和菜味道更好。
  • 豇豆即使生一些也是无毒的。

炒豆角

  • 当前水平：还行
  • 菜谱：
    1. 豆角去丝，姜片、肉片切好备用。
    2. 需要稍微多一些油。炒肉至略变色，加入姜片。稍微翻炒。
    3. 加入豆角，翻炒。略断生后，锅边淋入酱油，加盐，十三香。加少量糖。
    4. 继续炒至豆角完全上色。加少量水焖一会儿。
  • 警告：豆角未完全熟则有毒，为了您的安全着想，请尽量多炒一会儿。
  • 问题：
    1. 肉和菜一起炒，则肉到最后会几乎完全脱水。是否可以尝试分开炒。

地三鲜

  • 当前水平：不太行
  • 菜谱：
    1. 两根线茄子、一些蒜、尖椒、土豆
    2. 油炸土豆块、茄子块（据说先用小苏打水泡一下可以少吸油）、辣椒（稍微炸一下就行）
    3. 加入葱姜爆香，加辣椒，稍微翻炒后加入少许水，调味（1汤勺酱油、2勺糖、一勺盐）
    4. 加入土豆，汤汁吸收差不多加入茄子，可以水淀粉勾芡（但没必要）
  • 当前问题：
    • 太油了，不太健康。。。

醋溜木须

  • 当前水平：还行
  • 菜谱：
    1. 准备葱姜蒜、花椒面、鸡蛋、淀粉、肉丝（片），糖醋碗汁（可加些料酒）
    2. 肉丝（片）加少许盐、油、水、鸡蛋、淀粉、花椒面，腌制5分钟。
    3. 腌制后下油锅滑肉
    4. 鸡蛋打散，热油煎熟
    5. 起锅炒葱姜蒜炝锅，加入肉丝（片），加入鸡蛋，加入糖醋碗汁
  • 参考：B站的一个教程

主食

酸甜炒面

  • 当前水平：还行（第三次更新）
  • 菜谱：
    1. 准备油菜、西红柿、干辣椒、少量蒜，洗净。糖醋碗汁和锅包肉类似。
    2. 煮好面条，过凉水。
    3. 热油下油菜，下蒜，下西红柿，断生后下入面条，锅边淋入糖醋碗汁，大火翻炒，可以来一点水淀粉勾芡。
  • 上一次失误：太酸了，糖的量少了，而且米醋确实味道不太对，应当用白醋。
  • 糖醋碗汁：2勺米醋、2大勺白砂糖、半勺酱油、小半勺盐、加少量水溶解。

饺子

  • 当前水平：还行
  • 菜谱：
    1. 唯一指定牛肉芹菜，准备牛肉切成馅、芹菜切成小丁
    2. 牛肉加盐、加酱油、加十三香、加足量葱末姜末，略微腌制（10分钟）
    3. 芹菜焯水、攥干（也别太干）。加入到牛肉馅中。加熟豆油。按一个方向搅拌，直到馅可以缠绕包裹住筷子。
    4. 和面。软面饺子、硬面汤，加水到面粉均成絮状，开始揉。和好后醒面20分钟。
    5. 擀饺子皮、开包！
    6. 煮水，可略加盐（据说能让面更筋道），下饺子直到饺子飘起，肚子鼓起来。

馅饼

  • 当前水平：还行
  • 菜谱：
    1. 唯一指定牛肉圆葱：准备牛肉、圆葱切成馅（牛肉和圆葱体积比1：1，3个圆葱的话，放2勺盐、一丢丢酱油、适量熟油、拇指大小的姜、两勺花椒面）
    2. 和面时面和水的重量比例在9：10左右，活成粘稠状即可，分3次搅拌，每次间隔10分钟
    3. 包的时候以60克面配等重量的馅为宜，先将面擀成中间厚两边薄的面皮，放馅之后左右向中间合拢捏中间部位，之后旋转90°再向中间合拢
    4. 合拢后将收口向下，拍到案板上，静置一会儿，利用面此时自带的高粘性，封住收口处
    5. 反过来，从收口处（此处面较多），向外用手拍饼，拍出圆形，下锅之后再进一步拍一下，做到薄皮厚馅
    6. 馅饼开始鼓起时即熟
  • 参考：韭菜馅饼可以这样做？包法简单不露馅，皮软馅大，咬一口满嘴香

包子

  • 当前水平：还行
  • 菜谱：
    1. 唯一指定牛肉芹菜馅：准备牛肉、芹菜切成馅，加入适量葱、姜、盐、酱油、花椒面
    2. 和面，500g面粉，8g干酵母，24°发面一个半小时。揉面挤出气体
    3. 擀出15cm直径的面皮，包入约3/4直径的馅料，捏褶，注意顶部的褶可以不用完全闭合
    4. 链子抹上足够的油避免粘锅，水开后上锅蒸15分钟，如有更多锅的包子，必须补充充足的水

注意：馅类的肉料应当选用相对肥一些的部位，以肥瘦2:8为宜。拌馅时为菜类提前加入熟油以保存水分。

烧卖

  • 当前水平：还行
  • 菜谱：
    1. 依然是牛肉圆葱馅，面可以按照饺子面进行配置
    2. 在面案上放置大量面粉，将剂子拍圆放在厚厚的面粉上，使用圆锤擀面杖，画圆地去擀（左侧下压并向上擀，右侧下压并向下擀）
    3. 在面皮擀圆之后落成一落（面皮之间一定要铺足够的面粉），用圆锤在最外侧旋转下压，压出更明显的褶
    4. 包的时候，将馅放好之后，用手虚握，轻轻按压烧卖口（不粘合封闭）
  • 当前问题：剂子的大小控制不好，据说是8克一个。反正最后烧卖皮的大小应当在10cm左右，过高则烧卖皮无法保持直立

汤

蘑菇葱花汤

  • 当前水平：还行
  • 菜谱：
    1. 准备口蘑、葱花
    2. 口蘑去杆，口朝下稍微煎一下，马上翻过来，煎至出水
    3. 加水，加葱花，开锅5分钟，加足量盐，少少十三香

白菜豆腐汤

  • 当前水平：没味儿
  • 菜谱：
    1. 准备葱花、小白菜、冻豆腐（水豆腐也行）
    2. 炝下葱花出香味，加白菜稍微翻炒
    3. 倒水、加豆腐开炖
    4. 加适量盐、十三香
    5. 出国前再来把葱花

凉菜

酱牛肉拍黄瓜

  • 水平：一般
  • 原材料：煮好的酱牛肉、黄瓜、蒜、辣椒油、少许酱油
  • 关键问题：如何煮出好吃的酱牛肉暂时看看这个
    • 购买适量优质腱子肉
    • 锅内水量一定要充足
    • 香料和酱料比例？

To Do List:

  • 肉菜类：
    • 咖喱牛肉
    • 酱牛肉
    • 麻辣小龙虾
    • 宫保鸡丁
    • 糖醋 & 清蒸鱼
    • 大盘鸡
    • 水煮牛肉
    • 锅塌胸口
    • 辣子鸡
    • 青椒肉丝
    • 爆炒底筋
  • 素菜类：
    • 炖豆角
    • 麻辣豆腐
    • 海带土豆
    • 酸辣土豆丝
    • 地瓜 & 鸡蛋挂浆
    • 西芹百合腰果
    • 炒娃娃菜
    • 蒜蓉茄子
  • 主食类
    • 肉夹馍
    • 海鲜粥
    • 饺子
    • 炸酱面
    • 炒面
    • 拉条子
  • 喝的
    • 银耳雪梨汤
    • 百香果蜂蜜水

不要问为什么没有XXX，因为XXX我可能不爱吃。这里面列的都是我很想吃的。